Der Name der Cajun-Gewürzmischung leitet sich von den Cajuns, den französischstämmigen Siedlern des US-Bundesstaats Louisiana, ab. Die Cajun-Küche vereint neben den französischen Einflüssen auch italienische, spanische und kreolische Elemente. Sie bedient sich vor allem regionalen, Südstaaten-typischen Zutaten, wie beispielsweise Süßkartoffeln, Reis, Flusskrebsen und Fisch.

Dieses vom New Orleans-Koch Paul Prudhomme beliebte, geschwärzte Cajun-Gewürz kann Fisch oder anderem Fleisch für traditionelle kreolische Gerichte zugesetzt werden. Einige Köche widersetzen sich der Konvention und verwenden dieses Cajun-Schwärzungsgewürz zum Beizen oder zum Bestäuben der Oberseite von hausgemachtem Brot vor dem Backen.